Подробная инструкция

Шаг 1: Введите общую площадь помещения в квадратных метрах.

Шаг 2: Выберите тип заведения (ресторан, столовая/кафе, студенческая столовая). Это автоматически установит рекомендуемые коэффициенты m и y.

Шаг 3: Укажите распределение площадей в процентах для следующих зон:

• • Кухня
• • Санузлы
• • Персонал
• • Проходы
• • Циркуляция

Шаг 4: Укажите время работы заведения в часах.

Шаг 5: При необходимости вручную скорректируйте коэффициенты m и y.

Шаг 6: Результаты расчета посадочных мест и объема блюд будут автоматически обновляться в реальном времени.

Важно: Общая сумма процентов распределения площадей не должна превышать 100%.

Полезная информация

Формулы расчета:

• 1. Посадочные места = S_зал / (S_зал × m / S_общ)
• 2. Блюд в час = 2.2 × посадочные места × m
• 3. Блюд в сутки = блюд в час × время работы × коэффициент неравномерности

Рекомендуемые значения коэффициентов:

• • m = 1.5 для ресторанов
• • m = 2 для кафе и столовых
• • y = 0.55 для ресторанов
• • y = 0.45 для кафе и столовых

Нормы площадей:

• • Кухня: 15-25% общей площади
• • Санузлы: 5-8% общей площади
• • Персонал: 5-10% общей площади
• • Проходы: 8-12% общей площади
• • Циркуляция: 5-10% общей площади

Рекомендации:

• • Для ресторанов высокого класса рекомендуется увеличивать площадь зала до 50-60%
• • Для фаст-фуд заведений можно уменьшить площадь кухни до 15-20%
• • В учебных заведениях рекомендуется увеличивать площадь санузлов до 8-10%
• • При проектировании важно учитывать специфику кухонного оборудования